Pittige runderstoofschotel met bloemkoolrijst

Waarom deze stoofschotel zo goed is voor je energie en hormonen

Als de dagen korter worden, heb je zin in iets warms dat je echt vult. Deze stoofschotel is precies dat. Hij staat een paar uur zachtjes te pruttelen, je huis ruikt heerlijk en je hebt er zelf nauwelijks werk aan. Ideaal voor een rustige zondag, of om op de achtergrond te laten stoven terwijl je iets anders doet.

Alle vier de onderdelen op je bord
In mijn praktijk werk ik met een eenvoudig principe: eiwit, koolhydraten, gezonde vetten en groente bij elke maaltijd. Dit gerecht heeft ze allemaal. Het rundvlees levert eiwit, de zoete aardappel en wortel zorgen voor koolhydraten met vezels, de kokosmelk geeft gezonde vetten, en de bloemkool en wortel vullen je bord met groente. Die combinatie houdt je bloedsuiker stabiel, zodat je lang verzadigd blijft en 's avonds niet meer naar de snoeptrommel grijpt.

Rundvlees en ijzer
Rundvlees is een goede bron van ijzer, zink en vitamine B12. Vooral ijzer is belangrijk als je menstruatie heftiger wordt, iets wat in de perimenopauze vaak voorkomt. Een ijzertekort maakt je moe en minder scherp. Met een gerecht als dit ondersteun je je lichaam op een natuurlijke manier.

Bloemkoolrijst in plaats van rijst
Door bloemkoolrijst te gebruiken, krijg je veel groente binnen en blijft je maaltijd licht, terwijl hij toch goed vult. De zoete aardappel in de stoof zorgt ervoor dat je nog steeds genoeg koolhydraten binnenkrijgt voor je energie.

Tip: maak een dubbele portie. Stoofschotels worden de volgende dag vaak nog lekkerder, en je kunt ze prima invriezen. Zo heb je op een drukke dag ook een voedzame maaltijd klaarstaan.

Voor 2 personen • Avondeten • ± 20 min voorbereiding, 2,5–3 uur stooftijd

Voedingswaarde per portie: 788 kcal • eiwit 35,8 g • koolhydraten 58,2 g (waarvan netto 44,5 g) • vet 47,3 g

Ingrediënten

• 0,5 el kokosolie
• 1 el groene currypasta
• 400 gr bloemkoolrijst
• 2 el coconut aminos
• 2 sjalotjes
• 200 ml kokosmelk
• 200 gr runderriblappen
• 30 gr verse koriander
• 200 gr wortel
• 200 gr zoete aardappel
• 1 tl peper en zeezout (vers gemalen)

Bereiding

1. Snijd de sjalot en wortel grof. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1-2 cm. Snijd het stoofvlees in stukken van 2-3 cm.
2. Verhit de kokosolie of boter in een braadpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan.
3. Fruit in dezelfde pan de sjalot en de wortel een paar minuten. Voeg de currypasta toe en bak kort mee tot het begint te geuren.
4. Doe het vlees terug in de pan en voeg de zoete aardappel toe. Schenk de kokosmelk en coconut aminos erbij en breng op smaak met peper en zout. Roer alles goed door. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het geheel rustig stoven voor ongeveer 2,5-3 uur. Roer af en toe door en check of er nog voldoende vocht in zit. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als het te droog wordt.
5. Bak de bloemkoolrijst als de stoof bijna klaar is. Serveer de bloemkoolrijst met de runderstoof en de verse koriander.