Pompoensoep met gember en granaatappelpitjes

De dagen worden korter en je lichaam vraagt vanzelf om iets warms. Deze pompoensoep staat niet toevallig in mijn najaarsplan: pompoen en gember helpen je bloedsuiker stabiel te houden, en dat merk je terug in je energie de rest van de dag.

Ingrediënten (4 personen)

• 800 g pompoen, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 cm verse gember, geraspt
• 700 ml groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• 1 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Granaatappelpitjes, ter garnering
• Verse koriander of peterselie, ter garnering

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui glazig.
2. Voeg de knoflook en gember toe, bak 1 minuut mee.
3. Voeg de pompoenblokjes toe en roerbak 2-3 minuten.
4. Schenk de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken, tot de pompoen gaar is.
5. Pureer de soep glad met een staafmixer.
6. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer met granaatappelpitjes en verse kruiden erover.

Waarom dit recept in het najaarsplan zit

Pompoen bevat veel vezels, wat helpt om je bloedsuiker geleidelijk te laten stijgen in plaats van pieken en dalen te veroorzaken. Gember heeft een ontstekingsremmende werking en kan bijdragen aan een stabielere stofwisseling. De combinatie van vezels, gezonde vetten (kokosmelk) en weinig snelle koolhydraten maakt dit een gerecht dat je langer een vol en stabiel gevoel geeft , precies waar je op een kantelmoment behoefte aan hebt.